La LOMA-CITA à Las Galeras
Location de Villas et Chambres d'Hôtes


 
   
 
Grande terrasse
 
Une architecture en harmonie avec la nature
 
Plage de Rincon, péninsule de Samana
 
 
 
 
 

Les recettes
*****

 
 

 

Lambi aux câpres

Pour deux personnes :
- 900 Gr de lambi frais pour obtenir 300 Gr de lambi nettoyé
- 2 ou 3 cuillères à soupe de câpres
- huile d’olive, thym, laurier, 1 oignon, 1 carotte, sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 1 verre à moutarde de vin blanc sec
- 1 pincée d’herbe de Provence

Nettoyage des lambis :
- les faire tremper dans de l’eau vinaigrée , avec un couteau bien aiguisé enlever toute les parties gluantes pour ne garder que la chair, soit un tiers, couper en morceau assez gros “1cm par 1cm“.
- dans une cocotte minute déposer les lambis bien nettoyés, un oignon coupé en tranche une branche de thym, quelque feuilles de  laurier une carotte coupée en rondelle , du sel du poivre , une cuillère a soupe de vinaigre, couvrir d’eau froide, porter à ébullition puis baisser le feux mettre le couvercle avec le sifflet, faire cuire ainsi pendant deux bonnes heures.
- Débarrasser dans une écumoire bien rincer, ne récupérer que le lambi .

A ce stade vous pouvez le consommer froid en salade, le congeler ou le cuisiner.

Au câpres:
- Dans une sauteuse faites chauffer un peu d’huile d’olive, faites sauter le lambi, assaisonner , une pincée d’herbe de Provence , 2 ou 3 cuillères à soupe de câpres, laissé mijoter 5-10 minutes en mouillant avec un peu de vin blanc ou un peu d’eau afin d'obtenir un fond de sauce.

Servez avec de la papaye verte confite. hummm

Papaye verte confite

Pour 4 personnes :

- 1 papaye verte de 1Kg 500
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’herbe de Provence
- 1 demi cube de bouillon magi
- sel, poivre, de l’eau

Nettoyer la papaye :
- couper en deux, retirer les graines “ les jeter dans le jardin pour avoir pleins de petits papayers“
- couper en quartier, retirer la peau blanche intérieure, retirer la peau extérieure, couper en gros cubes.
- Dans un wok faire chauffer l’huile d’olive, déposer la papaye verte, laisser suer 10 minutes à feux vif puis saler, poivrer, saupoudrer avec les herbes de Provence ajouter un demi verre d’eau et le demi cube de maggie, mettre un couvercle et laisser cuire à feux très doux pendant 3 heures en remuant délicatement de temps en temps et en faisant l’appoint d’eau si nécessaire.

Tout simplement… “le petit jésus en culotte de velours“ …

Gésiers de volaille au gingembre

Pour 2 personnes :
- 350 gr de gésiers nettoyés
- 3 c/s d’huile d’olive
- 100gr de gingembre
- 1 demi cube de bouillon maggie
- sel, poivre au 3 baies
- 2 c/s de ketchup
- 1 tasse à café de vin blanc sec ou 1 tasse à café d’eau avec 1 c/c de vinaigre
- 1 demi c/c d’herbe de Provence

Nettoyer le gingembre et l’émincer finement :
- dans une cocotte-minute, faire chauffer l’huile y ajouter le gingembre les gésiers, le demi cube de bouillon, le ketchup, le sel, le poivre, le vin blanc, l’herbe de Provence.
- Remuer avec une cuillère en bois, porter à ébullition, fermer la cocotte et laisser mijoter 30 minutes à feu très doux.
- Vider la vapeur de la cocotte, ouvrir et ajuster la sauce avec un peu d’eau, elle doit faire un joli glacis sur les gésiers.

Servir avec un Mangu “purée de banane verte, Plantain“

Mangu “purée de banane verte“

Pour deux personnes :
- 4 belles plantains vertes
- eau salée, 15cl de lait
- 50gr de beurre
- sel, poivre, noix muscade

Éplucher les plantains comme des patates :
- les faire cuire à l’eau salée 15 - 20 minutes, vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, égoutter et garder l’eau de cuisson.
- Écraser les bananes à la fourchette, y mettre le beurre, le lait, de l’eau de cuisson jusqu’à obtention d’une purée épaisse mais pas trop. Les plantains absorbent beaucoup de liquide ne soyez pas surpris s’il faut mettre beaucoup d’eau.
- Assaisonner, mais attention au sel car l’eau de cuisson est déjà salée.

Bon appétit!



 

 

 
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